Острые кишечные инфекции (далее – ОКИ) – группа инфекционных заболеваний, вызванных различными микроорганизмами (бактериями, вирусами), проявляющаяся расстройствами пищеварения и симптомами обезвоживания.

К обширной группе кишечный инфекций относятся: дизентерия, сальмонеллез, гастроэнтерит, вирусный гепатит А, пищевые токсикоинфекции, брюшной тиф и паратифы.

Бактериальные и вирусные инфекции регистрируются в любую пору года, четко выраженной сезонности нет. Основными причинами пищевых отравлений и инфекционных заболеваний, передающихся с пищей, являются нарушения технологии приготовления блюд, условий хранения и сроков годности пищевых продуктов, несоблюдение правил личной гигиены. Возбудители кишечных инфекций попадают в продукты питания  из внешней среды, а затем быстро размножаются, если для этого есть подходящие условия. Наиболее часто это  многокомпонентные салаты (в первую очередь заправленные майонезом и сметаной), кондитерские изделия с кремом, шаурма, изделия из рубленого мяса (котлеты, рулеты, паштеты), студни и др. На поверхности недостаточно промытых фруктов и овощей могут оставаться возбудители инфекционных болезней. Пищевой путь передачи инфекции  также реализуется через загрязненную воду.

С момента попадания возбудителя до появления первых признаков болезни проходит от  нескольких часов до  нескольких дней, все индивидуально в каждом конкретном случае. Особенно тяжело протекает заболевание у детей первых лет жизни, пожилых людей, а так же людей, находящихся в острой фазе соматических заболеваний, то есть с ослабленной иммунной системой.

Что нужно делать, чтобы избежать заболевания?

Соблюдать правила личной гигиены,  тщательно мыть руки с мылом (перед приготовлением пищи, перед едой, после посещения туалета, после прихода с улицы).  Мыть овощи, фрукты, ягоды, зелень  перед употреблением,  а для маленьких детей – ополаскивать кипяченой водой.

Отказаться от приобретения  продуктов  в местах несанкционированной торговли, сомнительного качества, с истекшим сроком годности. Соблюдать товарное соседство в холодильнике: раздельно и в индивидуальной упаковке хранить продукты сырые и готовые к употреблению. Готовая продукция храниться на верхних полках, сырая на нижних полках холодильника. Поддерживать  чистоту на кухне —  не скапливать мусор и пищевые отходы, не допускать появления мух и тараканов, вовремя стирать полотенца, тканевые салфетки и фартуки.

 

Материал подготовлен помощником  врача-эпидемиолога  Колесниковой И.С.