Весенне — летний  период продолжает радовать нас разнообразием фруктов, ягод и овощей. Несомненно, они являются полезными для человека – содержат большое количество витаминов, клетчатки, антиоксидантов и других полезных веществ. Однако в процессе выращивания, сбора, транспортировки и реализации поверхность фруктов, ягод, овощей, может загрязняться частицами земли, пыли, песка, обсеменяться различными микроорганизмами, поэтому любые фрукты, ягоды и овощи, не прошедшие предварительную обработку и/или употребляемые в пищу немытыми руками, могут стать причиной возникновения кишечных инфекций, как вирусных, так и бактериальных, например, таких как ротавирусная инфекция, норовирусная инфекция, вирусный гепатит А, сальмонеллез  и другие.

Попадание микроорганизмов вместе с пищей приводит к их активному размножению в кишечнике и появлению таких симптомов как боль в животе, диарея, рвота, лихорадка, общее недомогание.

Для того чтобы свежие фрукты, ягоды и овощи принесли максимум пользы, необходимо помнить о рекомендациях по выбору плодоовощной продукции:

• покупайте плодоовощную продукцию, в том числе бахчевые культуры, только в установленных местах торговли – в магазинах, супермаркетах, на специализированных рынках, в торговых лотках и палатках;
• при необходимости требуйте документы, подтверждающие качество и безопасность приобретаемых пищевых продуктов;
• продавец должен строго соблюдать правила личной гигиены, носить чистую санитарную одежду; содержать место торговли, а также окружающую территорию в чистоте.

Не покупайте арбузы и дыни с трещинами, вмятинами, надрезами и другими признаками порчи, а также  предварительно разрезанные арбузы и дыни. Помимо уменьшения сроков хранения бахчевые культуры могут быть загрязнены микроорганизмами, находящимися на ноже или руках продавца. Разрез бахчевых культур допускается делать только при обеспечении условий для санитарной обработки ножа и поверхности самого плода, соблюдении личной гигиены.

При употреблении плодоовощной продукции необходимо:

• соблюдать правила личной гигиены (мыть руки перед приготовлением и приемом пищи, после каждого перерыва в процессе готовки, после посещения туалета, после прихода с улицы, после контакта с домашними животными);
• соблюдать условия хранения фруктов, овощей, зелени и ягод − отдельно от других продуктов во время покупок в магазине, в холодильнике, на кухонном столе, так как с немытых овощей и фруктов микроорганизмы могут попасть на продукты, которые перед употреблением не моют и термически не обрабатывают (хлеб, сыр, и т.д.);
• удалять все поврежденные и подгнившие участки плодоовощной продукции, не употреблять плоды с признаками порчи и гнили;
• овощи, фрукты, в том числе фрукты с кожурой, ягоды и зелень необходимо перед употреблением промыть под проточной водой, по возможности обдать кипятком;
• овощи, зелень, фрукты и ягоды неустойчивые к обработке кипятком и предназначенные для приготовления блюд без термической обработки, необходимо тщательно вымыть, затем поместить в 10% раствор поваренной соли (из расчета 10 г поваренной соли и 90 мл воды для получения 100 мл раствора) на 10 минут и ополоснуть под проточной водой.

Как мыть разные виды плодоовощной продукции?

Зелень  (укроп, петрушка, лук, шпинат и т.п.) − удалить повреждённые, пожелтевшие и подгнившие листья, срезать корешки. Замочить в холодной воде, прополоскать под проточной водой и высушить на чистом полотенце.

Корнеплоды (морковь, картофель, свёклу, редис и т.п.) −  очистить от земли, затем тщательно обработать щеткой под проточной водой. Редис ошпарить кипятком. При чистке срезать поврежденные части плода.

Ягоды − удалить поврежденные, подгнившие, деформированные, недозревшие. Затем опустить ягоды в емкость с холодной водой, перемешать, слить жидкость и повторить процедуру несколько раз или промыть в дуршлаге под проточной водой.

Арбузы и дыни перед употреблением необходимо тщательно вымыть с мылом под проточной водой. Разрезанные плоды храните в холодильнике в герметичной упаковке либо покрывайте пищевой плёнкой.

Вымытые фрукты и овощи не подлежат длительному хранению. Во время мытья кожура плодов повреждается − соответственно, уменьшается срок их хранения.

 

Материал подготовлен помощником врача – эпидемиолога (отдела эпидемиологии) Ириной Колесниковой.