Одним из путей проникновения радионуклидов в организм являются продукты питания, выращенные на радиационно-загрязненных территориях. Наиболее опасными и часто встречающимися радионуклидами являются цезий-137 и стронций-90, но снижение их количества в пище возможно. Это достигается путем тщательной кулинарной обработкой пищевой продукции (мытье, очистка, варка, вымачивание). Существуют следующие способы снижения радиоактивных веществ в основных видах пищевых продуктов.
Мясо.
Стронций откладывается в костях животных, а цезий – в мягких тканях, при этом можно выстроить такую цепочку по их содержанию от большего к меньшему: почки, печень, легкие, мышечные ткани, жировые ткани. При кулинарной обработке мясо необходимо порезать мелкими кусочками и замочить в рассоле на 30 минут. При этом в него добавляют немного уксусной эссенции или аскорбиновой кислоты. Рассол нужно несколько раз поменять. Затем мясо отваривают. Первый отвар после 10 минут кипячения сливают, затем заливают чистой водой и варят до готовности. В бульон перейдет около 50-60% радионуклидов из мяса. С целью снижения радиоактивной нагрузки на организм, такой бульон нельзя употреблять в пищу.
Рыба.
Наибольшую опасность представляют внутренние органы рыбы, которые накапливают в себе большое количество радионуклидов, а также плавники, хвост и голова. Здесь такие же правила, как и с мясом. Рыбу необходимо промыть в чистой проточной воде, отварить (предварительно распотрошив и удалив внутренние органы), прокипятить до 10 минут, слить отвар, залить чистой водой и варить до готовности.
Овощи и фрукты.
Наибольшее содержание радиоактивных веществ отмечается в свекле, картофеле, моркови, капусте и огурцах. Первым этапом подготовки овощей и фруктов является тщательное мытье, чтобы удалить с них частички почвы, содержащие радиоактивные вещества. Затем необходимо снять кожуру, а в случае с капустой — удалить три верхних слоя листьев. Эти простые действия позволяют уменьшить количество радионуклидов до 90%. При засолке и мариновании овощей количество радионуклидов в них уменьшается на 15-20%, все вредные вещества переходят в рассол или маринад, который, естественно, не рекомендуется употреблять в пищу. Отваривание овощей также эффективно уменьшает количество радионуклидов. Так, например, отваривание картофеля без кожуры уменьшает количество цезия в нем на 60-80%. Сам отвар сливается.
Грибы.
Грибы являются одним из самых активных накопителей радионуклидов, поэтому их приготовлению необходимо уделить особое внимание. Если есть вероятность того, что грибы могут быть привезены с радиационно-опасных территорий, то лучше вообще не употреблять их в пищу. Наиболее активно накапливают вредные вещества рыжики, маслята, лисички, грузди, волнушки, подберезовики.
Перед приготовлением грибы необходимо тщательно промыть, очистить от земли и мха, снять кожицу со шляпок (некоторые виды грибов), замочить на 2 часа в солевом растворе, а затем отварить в течение 40-60 минут с добавлением небольшого количества соли и уксусной или лимонной кислоты. При этом необходимо два-три раза слить отвар. Полученный отвар не употреблять в пищу, так как в него перейдет около 40% радионуклидов.
Молоко и молочные продукты.
В молоке, полученном от животных с радиоактивно загрязненных территорий, содержится достаточно много цезия и стронция. Лучшим способом «очистки» молока является переработка его на жирные молочные продукты. Это связано с тем, что цезий и стронций остаются в растворимых солях в сыворотке и не связываются с тяжелой жирной фракцией. Так, приготовление сыров сычужным способом позволяет уменьшить содержание цезия в 8-10 раз, содержание стронция уменьшается примерно в 2 раза.
Таким образом, наиболее безопасным является употребление не молока, а топленого масла, сыров, сметаны, творога.
Исследования показывают, что масло содержит в 6-7 раз меньше радионуклидов, чем молоко, творог – в 3 раза меньше, сливки и сметана – в 4-5 раз меньше. Сыворотка и простокваша, наоборот, содержат в себе большое количество радионуклидов.
При необходимости, провести исследования пищевой продукции на соответствие гигиенических нормативов по содержанию радионуклидов цезия-137 и стронция-90 возможно в лаборатории Сморгонского зонального ЦГЭ по адресу: г. Сморгонь, ул. Юбилейная, 25. Телефон: 8 (01592) 37984, 8 (01592) 37985.
Врач-гигиенист А.П.Завацкий