Острые кишечные инфекции (ОКИ) — это многочисленная группа острых инфекционных заболеваний, вызываемых различными микроорганизмами (бактериями, вирусами и др.). Наибольшую опасность для здоровых людей представляют заболевшие легкими и бессимптомными формами (их выявление затруднительно из-за отсутствия клинических признаков инфекции).
Заражение происходит алиментарным (через инфицированные продукты питания), контактно-бытовым (через руки, окружающие предметы обихода) и водным путями. С момента попадания возбудителя в организм до появления первых симптомов заболевания может пройти от нескольких часов до 10 дней. У заболевших людей повышается температура тела, появляется общая слабость, тошнота, боли в животе, диарея и др.
Пищевые продукты, при условии их неправильного хранения и приготовления, являются хорошей средой не только для сохранения, но и размножения бактериальных возбудителей острых кишечных инфекций, в том числе без изменения внешнего вида и вкуса продукта. Наиболее «опасными» продуктами питания являются многокомпонентные салаты (в первую очередь, заправленные майонезом и сметаной), яйца и изделия из них без достаточной термической обработки, кондитерские изделия с кремом, блюда из рубленого мяса (рулеты, паштеты), заливные блюда, а также плохо промытые овощи и фрукты.
Основные причины заражения: несоблюдение правил личной гигиены, нарушения технологии приготовления блюд (мясных, рыбных, блюд из птицы), употребление плохо вымытых ягод, фруктов и овощей, либо не промытых вовсе.
Случаи заболеваний ОКИ регистрируются как среди взрослых, так и среди детей. Наибольший удельный вес среди заболевших приходится на детей первых лет жизни. Часто это связано с высокой восприимчивостью данного контингента и недостаточно сформированными гигиеническими навыками.
Ведущей мерой профилактики заболеваний ОКИ является соблюдение правил личной гигиены: необходимо мыть руки – перед приготовлением и приемом пищи, после каждого перерыва в процессе готовки, после посещения санитарного узла, прихода с улицы, контакта с домашними животными, проведения уборки. Также для того, чтобы не подвергать риску заболевания себя и своих детей, необходимо:
- соблюдать сроки и условия хранения продуктов, не приобретать продукты у случайных лиц или в местах несанкционированной торговли;
- хранить раздельно (на разных полках холодильника) сырые и готовые продукты питания: сырые продукты – внизу, готовые – сверху;
- при приготовлении пищи использовать разделочные доски отдельно для сырых и готовых продуктов;
- обеспечивать достаточную термическую обработку блюд;
- тщательно мыть ягоды, овощи, фрукты (в том числе те, у которых имеется кожура).
Материал подготовлен помощником врача — эпидемиолога ( отдела эпидемиологии) Колесниковой И.С.