В разгаре сезон сбора грибов, а значит — сезон возможного риска отравления этими дарами леса. Любителям сбора грибов следует быть осторожными, так как помимо ядовитых грибов отравления могут вызвать условно съедобные грибы и даже съедобные грибы, которые произрастают вдоль автомобильных и железных дорог, в жилой застройке, в парках, т.к.  накапливают опасные вещества.

Основными причинами отравлений грибами являются:

незнание населения внешних особенностей ядовитых грибов: наличие схожих внешних признаков у съедобных и ядовитых грибов, существование в природе грибов «двойников» (например: лисичка обыкновенная- лисичка ложная, опенок осенний- опенок ложный и др.);

нарушение технологии приготовления грибов;

Первые симптомы отравления грибами появляются уже через 6-10 часов после употребления: общая слабость, боль в желудке, тошнота, возможен жидкий стул. Следует помнить, что грибы могут быть источником такого  заболевания как ботулизм. Возбудители ботулизма в виде спор содержатся  в почве. Из неё они попадают на грибы. Если перед консервированием грибы были плохо очищены и промыты, на их поверхности вместе с мельчайшими частицами земли могут оказаться и возбудители ботулизма. Домашняя консервация их не убивает, а условия в герметически закупоренной банке без доступа кислорода, благоприятны для выделения микроорганизмом микробного токсина – опаснейшего для человека яда. Чтобы избежать заболевания ботулизмом, надо тщательно очищать и промывать от остатков земли, предназначенные для консервирования грибы, причем они должны быть свежими и доброкачественными.

При сборе грибов существуют общепринятые правила, которые позволят не только новичку, но и опытному грибнику избежать возможного отравления:
собирайте только известные грибы (существуют специальные атласы съедобных и ядовитых грибов, а также приложения в гаджетах);
не собирайте и не покупайте переросшие, дряблые, поврежденные личинками и плесенью грибы;

не пробуйте подозрительные грибы на вкус;

не собирайте грибы вдоль автомобильных и железных дорог, в жилой застройке, в городских парках;
обращайте внимание на форму, внешнюю окраску, цвет мякоти до и после разреза гриба. Это поможет вам распознать ядовитые грибы, схожие по внешнему виду со съедобными видами грибов;
не откладывайте обработку грибов, т.к. этот продукт скоропортящийся;
заготавливайте впрок только молодые грибы;

перед отвариванием тщательно вымойте грибы от частичек песка и почвы;
отваривайте грибы обязательно не менее 2-х раз, воду сливайте;
не приобретайте консервированные грибы, грибы в неустановленных местах.

Подготовил помощник врача – гигиениста отдела гигиены И.В. Кужель