Профилактика сальмонеллеза

Сальмонеллёзы – острые кишечные инфекции животных и человека, вызываемые многочисленными возбудителями из рода сальмонелл (Salmonella). В настоящее время этот род насчитывает от 2 до 4,5 тысяч разновидностей патогенных микроорганизмов. Сальмонелла чрезвычайно устойчива к воздействию факторов внешней среды. При замораживании возбудители сальмонеллеза остаются жизнеспособными в течение длительного времени. При комнатной температуре бактерии активно размножаются в пищевых продуктах, не изменяя при этом внешнего вида и вкуса продуктов. В кисломолочной продукции сальмонелла может находиться более месяца, а в сырах – до года. Бактерии способны проникать сквозь яичную скорлупу в желток и находиться там длительное время. Соление и копчение не убивают сальмонеллы. Засолка способствует гибели инфекции только при концентрации соли более 18%. Губительной для сальмонелл является только высокая температура. Источником заражения могут быть больные сальмонеллезом животные, птицы, земноводные, люди или бактерионосители сальмонелл.

Заражение сальмонеллезом в большинстве случаев происходит при употреблении в пищу продуктов из мяса животных (говядина, свинина), мяса птицы или яиц. Благоприятными для размножения сальмонелл продуктами являются мясной фарш, студни, субпродукты, кондитерские изделия с белковым и заварным кремом. Однако сальмонеллы могут попасть в организм человека и с другими продуктами. Обсеменение сальмонеллами готовых блюд может происходить уже после их термической обработки. Нередко микробы попадают в готовые блюда при их разделке на тех же столах или досках, на которых разделывали сырое мясо, мясо птицы или при использовании того же кухонного инвентаря (разделочные доски, ножи, мясорубка, блендер и т.п.), при совместном хранении с сырой продукцией в холодильниках.

Очень восприимчивы к сальмонеллезу дети. Мать, больная сальмонеллезом, при несоблюдении личной гигиены может передать заболевание ребенку при кормлении и уходе за ним. Дети могут заразиться от больных сверстников через инфицированные игрушки, общую посуду. Так же весьма часто заражение происходит через грязные руки.

 

Основной мерой профилактики любой кишечной инфекции является соблюдение личной гигиены:

• тщательно мойте руки с мылом при возвращении домой, перед едой, перед приготовлением пищи, при уходе за маленькими детьми, после общения с животными и посещения туалета;
• следите за чистотой поверхности кухонного и обеденного столов;
• содержите в чистоте свое жилище;
• защищайте пищу от насекомых, грызунов и домашних животных, возможных переносчиков инфекции.

Эти простые правила помогут  Вам и Вашим близким сохранить здоровье.

 

Материал подготовлен помощником врача-эпидемиолога (отдела эпидемиологии) Колесниковой И.С.