С началом грибного сезона ежегодно регистрируются случаи отравления грибами. Основная причина отравлений грибами – это плохое знание населением видового состава грибов, игнорирование правил их сбора и обработки (приготовления).
Отравления грибами имеют характерные признаки. Несъедобные грибы содержат в себе сильнодействующие яды, которые не разрушаются при кулинарной обработке. Поэтому заболевание начинается внезапно, через 3-12 часов после употребления грибов с появлением резкой боли в животе, неукротимой рвоты, диареи, слабости, головной боли. В дальнейшем могут присоединяться судороги и галлюцинации. Хотелось бы напомнить, что отравление может наступать не только от употребления ядовитых по своей природе грибов, но и от так называемых условно-съедобных, если пренебречь основными правилами их приготовления. К условно-съедобным грибам относятся некоторые виды сыроежек, свинушки, волнушки, чернушки и другие. Их плодовые тела содержат раздражающие, едкие, горькие ядовитые вещества, способные вызывать отравления. Причиной острого отравления могут стать и съедобные грибы, если они долго находились без кулинарной обработки. Не редкость — отравления недоваренными и сырыми грибами. Для того чтобы избежать отравления грибами, необходимо соблюдать элементарные правила профилактики.
Что нужно помнить при сборе и обработке грибов:
— собирать только известные грибы (существуют специальные справочники съедобных и ядовитых грибов);
— после сбора грибы немедленно подвергать сортировке и обработке, а срок хранения свежих грибов не должен превышать 18-24 часов при температуре не выше 10°С. Следует помнить, что даже самый лучший и, безусловно, съедобный гриб, если он перезрел, начал подгнивать на корню или долго лежал без обработки, может стать ядовитым;
— сортировкой и приготовлением грибов должны заниматься только взрослые;
— не собирать и не покупать на рынке переросшие, дряблые, поврежденные личинками и плесенью грибы;
— не пробовать подозрительные грибы на вкус;
-грибы обладают способностью поглощать из окружающей среды и накапливать токсичные вещества в концентрациях, в несколько раз превышающих содержание их в почве, воде, растениях. Поэтому все грибы необходимо отваривать, а отвар сливать. По этой же причине нельзя собирать грибы вдоль автомобильных дорог, рядом с промышленными предприятиями, в черте города;
— заготавливать впрок только молодые грибы;
— солить, сушить, мариновать каждый вид грибов отдельно;
— перед отвариванием тщательно мыть грибы от частичек песка и почвы;
-покупать грибы на рынке рассортированные по видам, тщательно очищенные от земли и мусора, прошедшие лабораторные исследования и имеющие заключения лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы, закреплённой за рынком;
— никогда не покупать на рынке и «с рук» грибные консервы, герметично закрытые крышками в домашних условиях, а также сухие грибы, грибную икру и различные салаты с грибами;
— пластинчатые грибы необходимо покупать только с ножками. Таким образом, можно идентифицировать бледную поганку, имеющую клубневидное утолщение ножки «воротничок»;
— не пренебрегать правилами приготовления условно-съедобных грибов: их необходимо минимум дважды отваривать, каждый раз не менее 50 минут. Оба раза грибы после варки нужно промывать проточной водой.
Что нужно помнить при употреблении грибов:
— родители должны помнить, что грибы должны быть исключены из рациона детей, в связи с ферментной недостаточностью для переваривания белка грибов;
— нельзя употреблять в пищу грибы лицам, имеющим болезни печени и обмена веществ, лицам пожилого возраста, в связи с возможным обострением имеющихся хронических заболеваний органов пищеварения и других.
Очень важно при появлении первых симптомов отравления грибами немедленно обратиться за медицинской помощью. Пускай оно лучше не подтвердится медиками, зато не придётся в дальнейшем сожалеть о последствиях «тихой охоты».
Материал подготовлен помощником врача-гигиениста Кужель И.В.