Острые кишечные инфекции (ОКИ) — это многочисленная группа острых инфекционных заболеваний, вызываемых различными микроорганизмами (бактериями, вирусами и др.). В весенне-летний период среди возбудителей ОКИ преобладают бактерии, а осенне-зимний – вирусы.

Источником инфекции  является заболевший человек или носитель возбудителей. Наибольшую опасность представляют заболевшие  с легкими и бессимптомными формами. Их выявление затруднительно из-за отсутствия клинических признаков инфекции, а выделение возбудителей во внешнюю среду происходит в  том же количестве, что и  у  заболевшего острой формой.

Заражение происходит пищевым (через инфицированные продукты питания), контактно-бытовым (через «грязные руки», окружающие предметы обихода) и водным путями. С момента попадания возбудителя в организм до появления первых симптомов заболевания может пройти от нескольких часов до 10 дней. У заболевших людей повышается температура тела, появляется общая слабость, тошнота, боли в животе, диарея и др.

Пищевые продукты, при условии их неправильного хранения и приготовления, являются хорошей средой не только для сохранения, но и размножения бактериальных возбудителей острых кишечных инфекций, в том числе без изменения внешнего вида и вкуса продукта. Наиболее «опасными» продуктами питания являются многокомпонентные салаты (в первую очередь, заправленные майонезом или сметаной), яйца и изделия из них без достаточной термической обработки, кондитерские изделия с кремом, блюда из рубленого мяса (рулеты, паштеты, котлеты), заливные блюда, а также недостаточно промытые овощи и фрукты и зелень.

Для того, чтобы не подвергать риску заболевания себя и своих детей, необходимо:

• соблюдать сроки и условия хранения продуктов, не приобретать продукты у случайных лиц или в местах несанкционированной торговли;
• хранить раздельно (на разных полках холодильника) сырые и готовые продукты питания: сырые продукты – снизу, готовые – сверху;
• при приготовлении пищи использовать разделочные доски отдельно для сырых и готовых продуктов;
• обеспечивать достаточную термическую обработку блюд;
• тщательно мыть овощи, фрукты (в том числе те, у которых имеется кожура), а так же ягоды.
• мыть руки после контакта с животными.

Материал подготовил помощник врача-эпидемиолога отдела эпидемиологии Сморгонского ЦГЭ И.С. Колесникова.