Иерсиниоз – инфекционное заболевание, вызываемое возбудителем рода Иерсиний, переносчиком которого являются грызуны. Протекает заболевание в форме кишечного иерсиниоза и псевдотуберкулёза. Иерсинии очень устойчивы к низким температурам, в условиях холодильника могут размножаться. Бактерии данной инфекции могут содержатья в самых различных овощах (морковь, помидоры, салат, капуста, лук, свекла), также могут выделяться из молочных и мясных продуктов, а также с поверхности многих фруктов. Плохо переносят иерсинии высушивание и нагревание: при кипячении погибают мгновенно. Бактерии обычно обитают в кишечнике грызунов, птиц, выделяются с испражнениями в окружающую среду,...
